購物網家裡的菜為何不如餐廳好吃會員好康
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內容簡介: **家裡的菜不如餐廳好吃的10大常見問題
**煎、煮、炒、炸、滷作菜容易犯的錯誤
案例2.丁香花生：失敗原因小魚干泡水太久→失敗炒好的小魚干頭身分離
案例3.魚香烘蛋：失敗原因烘蛋時沒有加鍋蓋→失敗蛋博客來做起來內部不熟外觀不漂亮博客來網路書店其他示範料理：炒飯、炒地瓜葉、三杯雞、豆干炒肉絲、蕃茄炒蛋、滑蛋蝦仁、塔香蛤蜊、宮保雞丁、宮保皮蛋、蔥爆牛肉、蒼蠅頭……-蒸煮失敗篇-案例1.水煮牛肉片：失敗原因水大滾放肉片，而且未醃漬→失敗牛肉太乾澀
案例2.豆豉鮮蚵：失敗原因蚵沒有裹粉；水滾後未關火放入蚵汆燙→失敗蚵煮起來變小且太熟
案例3.蒸蛋：失敗原因蒸時鍋蓋未留縫或沒有封保鮮膜→失敗蛋蒸起來像蜂窩狀其他示範料理：蒜泥白肉、蛤蜊絲瓜、麻婆豆腐、清蒸檸檬魚、粉蒸排骨、花瓜蒸肉餅、蒜泥蒸蝦、豆豉蒸排骨……-煎炸失敗篇-案例1.乾煎鮮魚：失敗原因鍋冷下魚，太早翻動→失敗魚肉沾黏且破皮
案例2.椒鹽排骨酥：失敗原因排骨太大塊；火候忽大忽小，油溫太低；排骨沒有拍打→失敗外焦內不熟；肉質太硬咬不動。
案例3.鳳梨蝦球：失敗原因美乃滋沒有加檸檬汁→失敗美奶滋吃起來太膩口其他示範料理：酥炸豆腐、炸茄子、炸雞腿、酥炸魷魚條、炸日式豬排、炸杏鮑菇條……-燒滷失敗篇-案例1.芋頭燒雞：失敗原因芋頭沒切滾刀塊，也沒下鍋油炸→失敗久燉糊化且色澤不佳
案例2.紅燒獅子頭：失敗原因煮肉丸時火候太大，沒有拋打；肉丸未炸或煎定型→失敗肉質不緊密；肉質散開
案例3.梅干菜燒肉：失敗原因梅干菜泡水太久→失敗梅干菜香氣流失其他示範料理：滷大腸、滷控肉、滷豬腳、咖哩燒雞塊、紅燒鮮魚、紅燒牛腩、醬燒豆腐本書特色博客來網路書局相信大家在家做菜時，一定都有「減一味」的困擾，就是吃起來稱不上美味，但也不難以下嚥，只是味道好像差了一點，料理外觀也沒有一般餐廳的好看，可是，我們通常是遵照食譜或烹飪節目中比例、順序並用上「大廚撇步」阿，為什麼就是做不到水準？失敗的原因在哪？舉個常見的例子，炸雞腿的時候，火候掌握不好、油溫過高，導致外酥脆但內不熟，或者，炒蛤蜊的時候加入水要使蛤蜊打開，可是這樣蛤蜊的鮮甜就會跑掉而且容易打不開；或者炒飯時使用熱飯導致炒飯炒起來不香Q，林林總總的問題，都是我們家中最頭痛的烹煮關鍵，不過，失敗了沒有關係，不是說失敗為成功之母嗎!!跟著大廚發現這些作菜關鍵，並改正過來就能跟餐廳菜一樣好吃囉!!作者簡介劉仁華老師廚藝精湛的劉老師不僅不吝於傳授各種烹調技術，做事負責任的他曾任雙喜湘菜館負責人、第一大飯店副主廚、易牙居中和店主廚等職位。劉老師特別專長客家菜、湘菜及廣式料理，而且幽默有趣的劉老師總是親切大方的替學生們解答各種疑難雜症，不但手藝出眾，在擺盤功夫上更講究視覺上的優雅與大方，因此多次受邀至三立電視台「美食鳳味」的料理節目中展露廚藝。此外，劉老師在中華職訓中心任教超過13個年頭，熱愛廚藝教學的劉老師目前仍在大學兼職教授廚藝課程，也為職校專職的廚藝講師，而受到大家喜愛的劉老師在知名夜市內開設實現自我理想的餐廳，更是客家美食協會常務監事，著有「30道精選快速年菜」等書。
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內容來自YAHOO新聞
農業經紀人 帶台灣農產得冠軍
中國時報【黃天如╱台北報導】
誰說只有藝人有經紀人，農產品也有！打造台灣農產巨星，農業經紀人成為新興職業，他們多半相當年輕，很多過去更是非農中的佼佼者，工作就是讓台灣農產品不只「出國比賽」，還要「得冠軍」。
「在我們心中，台灣農業就像璞玉，只要遇上好的經紀人，就能成為名揚國際的super star！」同樣才28歲的農業經紀人黃友宣、歐上華的眼中閃閃發光，因為他們深信，只要築夢踏實，敢做夢的人終究偉大。
原是媒體人的林承志，幾年前也轉戰做起了農業經紀人，因為發掘了在海拔1300多公尺合歡山半山腰種植四季烏龍的小農張三我，並於年初將茶寄到國際風味暨品質評鑑所（iTQi）在比利時舉辦的品牌食品大賽參賽，結果獲得「3星奇味」最高評價，這也是台灣茶首度在此大賽獲獎。
林承志說，張三我的茶不但好喝，且才是真正養生的茶，卻因不是市場上討好味蕾的主流茶，銷售成績一直「曲高和寡」；更甚者，還曾有不識貨的消費者認為是混茶，竟要求退貨。
基於客戶至上，許多該吞的、不該吞的氣，林承志都吞了，但內心深處還是覺得不服氣。年初他一時衝動將張三我的茶寄出參賽，獲知張三我的茶拿下3星最高評價時，身為經紀人的他比自己得獎還高興。
中興大學土壤環境科學系碩士班畢業的黃友宣說，歷經食安風暴，台灣消費者已大徹大悟，正是優質農產品絕地大反攻的好時機，他跟大學同學歐上華放棄原有穩定的工作，創立專營台灣農產品的網路平台「採踏」，目前已有400項本地農產品或農產加工品上架。
黃友宣強調，他們不是一般sales，採踏也不只是賣農產品，更要做農民的導師，帶領農民種出更好的農產品！歐上華也說，農業經紀人不是坐在辦公室裡打電話，必須穿上破褲、雨鞋走入田間，實地去看、去吃。
歐上華坦言，台灣多的是專業農夫，但並非每個人都願意為了理念，付出產量可能減少的代價。所以，物色好的農產品之前，一定要先挑種它們的人，「講求誠信的農夫，才能種出健康無毒的農產品。」
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/農業經紀人-帶台灣農產得冠軍-215006121--finance.html
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